核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用   ，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果   。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。

      在消费场景上,核桃乳打破了国内市场传统植物基饮料以送礼为主的消费场景,直接开拓了家庭消费场景,这使得其在家庭消费场景下迅速打开局面,推动了中国植物蛋白饮品产业化进程。

      饮食中摄入更多的植物基成分,可以大大减少肥胖、糖尿病等饮食相关健康问题的发生,同时对癌症、心血管疾病等也有积极的预防作用。

而种种迹象表明,随着国内消费人群换挡、消费方式更迭、消费理念升级,植物基食品已经成为食品行业不可忽视的发展趋势。甚至可以更坚决一点:下一个时代风口,就是“植物基”。精准洞察消费趋势、押注高增长赛道的核桃乳,则以植物基赛道领头羊的身份,越走越远。

       核桃露的制作过程

       核桃露原料中的主要酶类有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特别是脂肪氧化酶可以催化亚油酸、亚麻酸等底物发生氧化降解反应生成醛、醇、酮及过氧化物等, 给制品带来明显的豆腥味等不良风味。如果采取如下措施, 可以取得较好效果。

第一, 采用85 ℃以上热磨的方法钝化脂肪氧化酶。因为温度高于 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很彻底。

第二, 采取真空脱臭的方法。造成不良风味的物质大部分都是挥发性物质, 在20～30kP a真空度条件下, 用蒸汽直接加热的料液在真空罐中随着蒸汽的蒸发把挥发性物质随之带出而起到脱臭的目的。

第三, 添加香味剂, 如香兰素、乙基麦芽酚等。添加适量的香味剂可突出核桃特有的香气, 同时掩盖残存的不良风味。 

第四，稳定剂选择及效果 

第五，产品质量指标 

       结论：核桃乳饮料是一种营养、保健型植物蛋白饮料, 有很好的发展前景。由于原料含脂肪、蛋白质较高等特点, 加工中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变等现象。本研究通过碱液、高压水冲洗脱皮处理, 水质软化, 选择合适配比的稳定剂, 真空脱臭, 护色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生产工艺和技术, 经 1a常温下贮存观察, 其产品组织状态稳定, 符合其质量指标的要求, 取得了满意的效果,对高脂肪蛋白饮料的生产进行了有益的探索。 

     利臻机械机械专业制造核桃乳设备、核桃乳饮料加工设备，核桃乳整线加工设备、核桃乳生产线。

     核桃乳生产线中操作控制部分采用全自动控制系统，自动故障报警系统，全方位安全保障机制，保障设备及人员安全；所有电控系统零配件均来自于知名品牌，诸如西门子、欧姆龙等。

     核桃乳生产线中的蒸汽控制各类型阀门均采用蒸汽控制系统品牌斯派莎克，控制精密，可靠性极高，核桃乳采用先进的生物酶解及生物絮凝沉淀技术，能够深度的获取核桃汁，并确保核桃乳中有效营养成分不流失，能被降解并随同果汁保留下来，是真正的“全营养”饮料。